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很多人一看到这个菜名肯定很奇怪，只听说过酸辣土豆丝，哪里冒出来的这个名字？其实这是一道我自己起名字的菜，不如先说说食材和做法，再和你们分享它的来历。麻香甜酸辣土豆丝主要食材为：麻椒，干红辣椒，青椒，大蒜，生姜，土豆丝，白糖。具体步骤为：热锅凉油，放入干红辣椒，大蒜，麻椒，生姜片爆香后，撒入一点点白糖，然后放入土豆丝（土豆丝必须清水多次去淀粉）大火翻炒，同时滴入白醋保持土豆丝的清脆度，然后放入适量的精盐，鸡精，青椒丝，翻炒少许即可出锅。其实刚这道菜刚开始确实就叫酸辣土豆丝，只是它见证了我的成长过程，贯穿了我的人生。
1：酸辣土豆丝确实比较辣
小时候我生了一场大病，父母亲为了赚钱给我治病，不得不背井离乡出门赚钱，我成了那个年代的留守儿童，爷爷身体不好，奶奶只能照顾他没时间照顾我，父母只好把我丢在了外婆家，那时外公早已去世，外婆一个人刚好有个伴。外婆的脾气不好，是村上有名的大嗓门，隔着两里路我都可以听到她喊我，她还有一个不好的习惯，就是不吃睁眼的东西，那时候父母是这样告诉我的，我不明白啥意思，后面生活了一段时间才知道，就是不吃肉，鸡鱼肉都没的，牛羊肉更是不可能，母鸡下的蛋也要攒着卖钱，餐餐都是茄子，豆角，韭菜，白菜，小青菜。我小时候也特别挑食，所有青菜都不爱吃，这就麻烦了，外婆不吃肉，从来都不炒肉，炒的菜我又不爱吃，我只能象征性的伸伸筷子，直到有一次外婆发现我只吃饭，没动过菜，把我骂了一顿，委屈的我眼泪在眼眶里打转，终究没有当面流下来，趁着她不注意，跑到墙角抹眼泪。后来外婆经常给我一汤匙白糖拌饭吃，当然偶尔也会是一勺红糖，每次给我糖的时候都要数落我为啥这么挑食。直到有一天，外婆用青椒炒了一盘土豆丝，我似乎发现了新大陆，以前在自己家我是吃过土豆的，味道还记得，但是这盘土豆丝太别具一格了，土豆丝只有那么一点点，其他全是尖辣椒，闻着都呛鼻子，在我外婆去炒第二个菜的间隙，我把土豆丝吃完了，也许是太久没有吃到合适的菜了吧，以至于忘记了辣，等到我吃完的时候才发现嘴巴就像着了火，虽然有那么一点醋的味道，但是真的辣啊，鼻涕一把，眼泪一把，差点原地爆炸，扯着瓢喝了两瓢井水才止住，然后外婆又是一阵骂。多年的相处，我也慢慢的了解了外婆，她是刀子嘴豆腐心，后面也会问我喜欢吃什么，还会用铁勺在炭火上煎鸡蛋给我吃，刚开始我总想着怎么才能离开那里，直到该离别的时刻，才发现竟有万般不舍，在她家生活了五六年，经历了点点滴滴，最深刻的还是那盘辣的掉眼泪的酸辣土豆丝。
2：酸辣土豆丝也很香
在我上六年级那年，我爷爷去世了，父母让我回镇上上学，由我奶奶来照顾我的衣食住行。奶奶是个脾气非常好的人，说话慢声细语，把我照顾无微不至。每天早上奶奶都给我钱去买自己想吃的早餐，然后问我中午想吃什么，她好提前准备，我几乎每次都说要吃肉，偶尔会要个豆腐之类的，有一天我心血来潮，让奶奶炒个土豆丝，虽然那时的我已经在外婆的“能吃辣，能当家”的熏陶下无辣不欢了，但是出于对外婆那盘土豆丝的敬畏，我还是嘱咐奶奶不要炒的太辣了。在我看到那盘土豆丝端上来的一刻，我彻底惊呆了，满盘的土豆丝，只有几个干红的辣椒，闻起来香气逼人，我几乎是狼吞虎咽下去的，我从来没有吃过这么好吃的酸辣土豆丝，土豆丝脆脆的，没有一丝的粘稠，辣椒一点都不辣全是香味，还有浓浓的蒜香，花椒的香味，我吵着奶奶一定要她教我怎么炒这道菜，我想每天都吃，还想着如果出去上学了，也要每天给自己炒一盘，我给它起了个名字叫酸辣香土豆丝。
3：酸辣土豆丝也可以有点甜
那一年高考结束，我如愿去了南京上大学，室友中有一位来自苏州木渎，我看他戴着眼镜很斯文，也很帅气，不久后我和他就成了无话不谈的铁哥们，刚开始我申请了助学金，因为遇到了一点小问题，老师让我去银行咨询，我就让这个铁哥们陪我去，结果他的姐姐恰巧就在学校附近的银行上班，我们就一起去找了她。我从来不信一见钟情，可是在我看见他姐姐的那一刻就彻底的沦陷了，身材高挑，线条淡然优雅，犹如水中白玉般的莲藕，纤细又不失饱满，体态婀娜多姿，行走时如柳絮轻舞，如诗如画般的美丽让我沉醉，我承认我当时就走了神，只恍恍惚惚的结结巴巴的问了一些无关紧要的问题。有一次帮铁哥们抬东西送给他在外租房的姐姐，她让我留下来一起吃饭，盛情难却,当然也是真的想留下来，我说我想吃家乡菜很久了，能不能借你的厨房炒两个，他们很开心，第一个菜炒的是芹菜炒肉，结果压力太大，炒坏了，多放了一些盐，差点社死了，第二个菜就是炒的我最拿手的酸辣土豆丝，她一直夸我手艺好，还要让弟弟跟我学学，还叫我没事经常去玩。我哪里好意思去她宿舍，更不敢让我室友带我去。后来只要有时间我就会偷偷的跑去银行门口转悠，只为了有机会看到她一眼，有一次正晃悠，正好碰见她了，我刚想跑，还是被叫住了，她问我有啥事吗，我当时也不知道哪根筋搭错了，告诉她我太喜欢她了，不敢等她回答，怕她拒绝，然后头也不回的跑回了宿舍。第二天早上我还在床上做美梦，铁哥们就给了我一脚，骂骂咧咧的说：我把你当哥们，你却想当我姐夫。我不敢吭声，沉默良久，最后他说：我姐说你太腼腆了，允许你组织好语言写给她，我是不同意你俩在一起的，但是我姐同意的话，我也不会阻拦，你要辜负她的话，我弄死你。我花了一个通宵写了23张信纸，她看完后很是感动，同意了做我女朋友，但是有个要求就是她爱吃甜，让我能不能把酸辣土豆丝改的带点甜，我查阅了资料，原来淮扬菜本身就是可以适当放一点点糖的，我经过多次努力，终于做出了酸辣香甜土豆丝，而且比以前的菜提升了几分色泽。抱得美人归后，我们经常一起去五里村喝栀子花茶，一起去长江边拣鸭蛋，一起走过无数条南京的大街小巷。已经工作的她在经济上给了我颇多帮助，我一直期待可以赚很多钱，能给她好的生活。实习期间，一位学长带我去句容卖地板砖，那时候的地板真好卖，一天轻松收入几千块，不到3年时间，我就在南京全款买了一套房子，房主只有她一个人的名字，还送她一辆MINI cooper,假期带她去转过了除了台湾以外的所有省份，我曾以为我们会是一辈子。上帝似乎总爱开玩笑，在我们即将步入婚姻殿堂的时候，她查出了家族遗传病，而且还是中晚期，再多的钱都没能改变结果。她说死亡不是终点，我们一定会在另外一个时空重逢，她说希望我一定要结婚生子，她说要记得酸辣土豆丝加点糖真的有点甜，不要伤心让菜变得苦涩，我早已泪流满面。离开了那个伤心的城市，却抹不去永远的记忆。
4：酸辣土豆丝麻一点更美味
深入浅出，封心锁爱，一个人的生活也不错，没有爱情的世界全是平淡，只是过年的时候不敢回家，长辈们苦口婆心，火力全开，真的是受够了，好吧，多年过去了，已三十而立，也许我真的该走出来，找个人结婚了。对于相亲我是反感的，看一面就能有感觉吗？无论他们说的多好，我都不太乐意去看。一次和盲人按摩的大姐聊天，她得知我未婚，觉得我这个人非常好，一定要给我介绍个女孩。她说女孩子才23，人温柔，最主要是漂亮啊，我一听年纪就觉得不靠谱，毕竟自己年纪大人家这么多，不过碍于情面也答应加个联系方式聊一聊。小姑娘人还算热情，不过已经回四川成都老家了，原来她只是在我们这边工作，就这样有一搭没一搭的聊着，足足聊了一个月，有一天她说回来了，能不能见个面。我对于见面虽然很期待，但是又对自己的年龄没信心，所以我想第一次好好表现一下，准备请她去最好的西餐厅。她说看见我的说说里拍了不少美食照片，能不能尝尝我的厨艺，我欣然应允，但是麻烦来了，那时我一个人只租了一个简单的房子，环境一般，于是我紧急重新租了一个三室一厅，厨房崭新锃亮。终于见到她，确实是个非常漂亮的女孩子，青春洋溢，我顿时觉得没了希望，心想那就好好请人吃顿饭得了。我准备了六个菜，其中盐水鸭和老干妈拌牛肉都是凉菜，属于简单的一个拼盘，一个水果混搭也不是很难，只有三个菜是我自己做的，一个是回锅肉，一个是西芹大虾，最后一个就是酸辣香甜土豆丝，考虑到她是四川人，回锅肉我还专门上网研究了一下，粥做的是红薯玉米粥。她一边吃一边笑，全程语言并不多，但是看起来似乎还好。吃完后，天色已晚，我是走着送她回去的，直到分别我才如释重负，一句拜拜却又让我心凉到底。大约过了两三天，她问我怎么不约她出去玩，还要女孩子主动吗？我问她怎么看我，她说会做饭的男人一定会宠媳妇，而且我这么用心，竟然把回锅肉做的这么地道，那盘土豆丝尤其惊艳，只是感觉少了一丢丢灵魂，还有走路的时候知道让女孩子走里面，很绅士也会保护人，年龄大一点知道疼人，她很满意。我开心的飞起，同时问她少了什么灵魂了？她说要是把花椒换成麻椒一定更好吃，我按照她说的重新更换了原材料，果然美味又翻了好几倍。爱情进展的有点快，认识一个多月就领证了，婚礼的时候，孩子都三四个月了。
后记：那好像是最后一次更改这道菜的原材料，之后再也没有更改过，味道绝对非常赞，在菜品成熟稳定后，我还专门给我的外婆和奶奶做过很多次，她们都觉得非常好吃，当然最爱这道菜的人是我儿子，如今他已经上小学了，吃了这么多年，还没有吃够，他也好奇的问过，为什么只有我们家的酸辣土豆丝是这么做的，我们俩还在那里争论名字到底该叫什么，最后我觉得就叫麻香甜酸辣土豆丝吧，这是一道特殊的菜，其中的味道也许只有我最懂。
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发表于 2024-11-10 18:37
发表于 2024-11-10 19:04
