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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。
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' I) ]0 f3 u7 t6 C) P5 J一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
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4 m, t: O( y( T& M# m* F3 {5 N做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。. O# O/ h6 @# _: c" x9 ~$ c) v
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" P c4 x# `) f* j9 z) F. }; }然后是准备的配料：" B: E( E2 }% {; `# _9 }* z
# q! C# [2 S( E2 {: a两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。
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" E! u( ~3 E" H4 ~在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。" w' D/ t0 y2 `9 M+ ~
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. |) r8 T- }" ?肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
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将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。
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# y' v7 |. B: B. L6 Z; {- j7 ?煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。, w5 b* Q- M- S9 [7 }6 S. f
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3 d! S9 Y0 B1 L3 D* g0 {因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
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吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。
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3 ~3 o- x+ V6 F) }# a: D, ?+ e喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。( {6 I4 x, i. l! h0 t8 u: ~; O( U- y+ K
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发表于 2024-11-10 15:34
