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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。
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一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
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# q: @3 I) e! ]% D6 S+ o9 P8 G做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。7 S% p% H8 }) d* A2 @# |& V! [6 e
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然后是准备的配料： y0 y Z5 a" h* F, R; w$ Q0 b
; ]( L3 p. q. e# s两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。# g9 w5 q2 A* h6 W4 [4 o0 b2 }4 [
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( ^7 s1 _9 L1 h9 y0 m. P8 p1 P在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。; b( E( V+ G7 j/ |3 V a; B
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. g7 J( S# h/ D; U肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
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将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。( y8 z, H4 h1 h4 r+ |) b
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3 }8 V' B8 v4 \6 L* e" i煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。
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因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。$ n, O+ D( L7 l) h
* J7 m' o# l l' J3 |6 n( D吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。
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喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。
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发表于 2024-11-10 15:34
