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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。
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  K3 A; [5 U: z5 I' _) }# q1 m" E5 n
! K# S9 a, o, q# V' c, d. L1 l& v* B2 n一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。2 o7 Z/ \$ W/ T) E" ]

: j+ K: h0 n! j6 M- V; H- j; c) f  u5 j8 l9 e, f
做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。9 [* w5 m$ S# P3 s( V; K$ b' n

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- q+ l( p" r& [$ M  l: Z! H" c( B" l- `5 Z6 {5 O3 e1 n
然后是准备的配料:
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两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。
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+ u6 d5 I3 P% L7 k
* \$ q: e8 L* M3 I在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
  ]& I+ |4 ~- l3 a0 ^6 G
& ]: A' ~! V/ J2 c* f# [ 6E2A405F317F60125666F778AA454D6B.jpg 162D14C7CF593F0017473EDCD593181C.jpg , [, H& @# z  S& o
2 F2 F' l+ P1 h8 I
肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。
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5 }+ s+ b/ x7 L( W/ `1 p# z3 a" Q: g5 {* O  N5 h" O, c
将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。/ g" X8 n; {5 R( E
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  F. M2 I3 ~: S: _2 V  B9 E/ o. f* T1 E* q
煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。
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因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。2 T- d" e4 q4 q: |( Q3 m3 F
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吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。
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0 T0 I4 D4 Y# b6 i1 v: t, a5 l- d- d- C7 d9 Y4 _3 f8 _
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喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。3 f( d& ^. i( ?; k  `& V
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14
: q, ]1 l' k: J+ G老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
% \6 d0 P/ E* i; u! ^) l
以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:051 o6 {# J+ C, h% b% @. @# I5 w
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。

# [( G$ L0 s! a( \) H! J, U# M/ b6 S) a这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57( B+ ]+ \3 }& b. B. ], E
看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊

1 M3 y" ?1 ?( l+ A6 Z9 P) `: h: F论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14
0 s: g. T% \# M( D) J+ ?* F没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。

+ ~- |" P; e) l( ^# t& x$ M8 F这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16
( v  `( d- U' O$ r. I% R' l! R这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢

% q% T# h  y( C9 t* q, G7 i这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31: s: T$ j& [9 F+ N
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...

# I& ]* V& ^% {& f这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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