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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老
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6 _$ x5 N+ A4 X% ]在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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: E$ Q7 X/ J3 o2 w& V0 j每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。 O: h+ P5 D8 q3 Y
# Z) ^' c$ F3 Q+ Z2 g# C8 s) V端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。4 l$ @" g- H6 { ~0 u
3 g2 }) P9 N, v" L研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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. T. a2 u( c& b% O5 a" x5 G食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。% A. B# m0 x# B7 a7 |$ ]6 s) I% \6 s
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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; J# Y7 \, T5 X; B# `) |花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？- d4 C4 \$ e5 F1 `- \. t' N
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质$ C+ e6 H$ J; A. Z
9 f# T5 i4 L+ v# l- x人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。/ M, ]9 v: U: N) E6 j) v
- g0 ] e: \" a8 i它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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0 K* k3 W' W7 z. _, L0 E* _7 ~- v5 G不饱和脂肪酸
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6 F% L- H; ]" t/ y" @) ~7 u* ~花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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% f* O. H+ A$ C5 v# S植物蛋白+ w# ]$ p. c; y
, v1 m6 V% k$ N0 ]( V1 l花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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/ S$ J( `0 t4 w% F微量元素/ @) ^& I6 M/ |! l9 I' ]. v1 g4 B/ B
: k% r& O3 ? q( P* w锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维8 {9 O; m4 A" v8 I
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法" W6 p. s: z* j% z; T; s7 m
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？! ]! g* Q7 L' h- ?' `7 v& Q
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水煮
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤
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2 p, |: J7 G7 t" h; O3 B1 u% c8 n" @冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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9 z$ S3 \6 @1 G1 [, t/ X; o醋泡# ?. @1 V- c7 v; V' i
# B- t( f) [0 i' Q+ f. ^花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。% Y( | Z4 S; w" D9 c
6 _: o! ?" _% J P3 h制酱9 n2 g# `! m3 f6 t) N# ~
5 A' o& r4 ?4 |, G0 j8 @; L9 e根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。9 \" y9 n7 @$ ~2 h1 t1 E8 R- \
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油炸7 ]6 E( ]+ y1 m1 P+ F! m. `8 x) x
/ f: ~- d) d: |1 Q2 v8 [5 T/ U9 @常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。. p0 ~2 W; B3 Y* K v
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。* o7 }) `9 E9 c2 ^) n6 {
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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) a' U# z8 {( T1 G# J好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
