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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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" H1 H. o9 H9 J每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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' p# S" `: U7 l7 @; X每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。9 ~1 r; d6 N% R( q- y7 q$ ]
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。! [3 M$ u$ B! z1 G
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：+ A2 B* |# b0 c7 s! |
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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8 ~4 z( P% x8 N) \! L% g4 b食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。! R: r3 f* o6 V9 p" F, |4 J) S0 h
9 P" p3 v" z. |5 @# j! G这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。( |: t+ V/ O% P. r, d6 Y
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花生为何能拨动“长寿时钟”) ^ T. ~4 e0 M6 J* s3 ~
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸7 W$ Q) @3 y5 G0 O8 ~' W
Q; F& {6 O7 ]! b4 a花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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$ Q! m! m" C- f" f& O植物蛋白: y B1 ~7 G5 ]8 Y C; ]4 t P
& i+ U$ r/ D1 X+ x2 Z花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。1 G/ E7 P1 z, r( T* ~
. @1 e: P' n8 r; m! X微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。" u c; f2 f) J7 R P
( ^, m, \* f4 A8 d8 l+ N膳食纤维* B9 o# Y) j. U' c D* L4 b
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。/ v& z4 O* T: `" _
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) l' v! z! i- g& m; c5 R营养专家推荐的花生吃法
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K: |' }) x0 C9 `4 [无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？' j2 F5 o1 M7 Z
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水煮& i- p$ {- m. ?* y9 A
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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- e7 a1 Z n4 z& B在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。' H: t J" N$ Q! g7 a: l: n$ P! E( l
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带皮轻烤
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+ X9 r$ Z$ ~5 u! w* ^8 G8 n冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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$ e- _. J. k, n% w0 Z, M虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡& d) W0 e0 r8 \
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。0 _ z9 u6 Y1 C
; L. \0 v1 `! x; }/ q; q( S刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱1 ?% V- C# A5 s, T. l
) |6 D9 ^$ {, n6 v# S根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。( R5 J! o g1 d0 U% v. d% W
; z2 i1 G2 ]. G% y4 a2 V冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸
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1 h1 v9 M# Y8 Y3 R! v常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。" n) r+ X$ N7 j2 h/ V
7 @ u& }# }# @6 C/ A7 H% ]" B盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。8 ]0 a6 r9 X/ {2 Y4 Z. c: R
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。3 v" i# W9 W7 @
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。" ]* k y# m7 D. v
- }: N$ I A* X% G& `好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。9 X5 v8 E! C; p& c( m; H
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
