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说起最近成都餐饮圈的热闹事，费大厨的进驻简直是一出大戏。: W* U; h6 K* l# [
/ K) Z! `, T5 C2 h这个湘菜界的“顶流”，五一那会儿直接把西南首店开在了成都春熙路IFS，硬是在川菜老巢里杀出一条血路。你敢信？下午五点刚开餐，排队桌数破150，全天取号超过2200单，一天干掉两头黑猪，还有人从外地专门跑来，连着排了三天的队，就为了吃上一口辣椒炒肉。/ ~0 W6 L1 I* K4 g$ W4 _
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不光是费大厨，成都本地的老牌选手也很强。
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比如陶德砂锅，做了30多年，从最早的四张桌子，做到现在23家直营店。春熙路门店端午节期间，日均客流3000+，外地游客拉着行李箱就冲进店，还得提前一周预约。; {1 K" ?3 e: B4 q& H% ?
$ d# g! v# U- U! v% C1 ]2 J' [/ s这就叫“旺店”，不是靠运气，而是靠真本事。
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到底什么样的餐厅能成“旺店”？" _7 x* f) W* W: q S7 p
每座城市都有自己本地的餐饮爆款，但真正让人佩服的，是那些门店不一定多，但家家都能排队的品牌。, j, o) F/ G' J
) E1 Y- t( W& U% X0 ~* o比如北京胡大饭馆，五一单店排队6500桌，小龙虾单日卖出去11600斤。还有四季民福，工作日傍晚五点，大众点评上很多门店都排了200+桌，王府井那两家甚至快400桌。) k& M {. o$ n5 Q% I
% \$ @7 l2 f/ W1 F4 t& P这些餐厅排队，不只是排个饭，而是成了一种“现象”。, G" F4 y' K& H0 B) _$ U$ U2 Q0 n
: ^; X6 f3 l! N9 z' ?# t* M商场眼里的香饽饽，是这些“排队王”; h! X- q% L0 _8 b
你去逛北京朝阳大悦城，会发现七楼简直就是“餐饮顶流”的集中营：寿司郎、烤匠、费大厨……全是那种人气爆棚的餐厅。) o$ s' m' S' f H" ~: ^
: Q$ o( }1 S% R0 ?* f- W商场当然喜欢这种旺店，不光能自己吸客，还能带动周围店铺消费。而这些品牌拿到商场的“黄金点位”，也更能打响名声，实现“流量互换”。; a9 `( z0 ?; W u$ ^. h
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旺店靠的是什么？不是一个答案# j" R/ P- N* Y+ z3 _- L
有人说，是商业模式。
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比如费大厨、陶德砂锅都是直营体系，管理更严，出品更稳，从员工培训到食材采购全都能统一标准，这就是基础盘打得牢。0 Y" I; \. i0 \
( U' d. `. C/ Y/ v' @7 E& T有人说，是品牌定位。
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; j4 X, p2 I6 A' Q/ ~" j费大厨就是靠“辣椒炒肉”打天下，一道菜做出名堂；陶德砂锅呢，把“砂锅+”模式玩到极致，快餐逻辑做砂锅菜，出餐效率嘎嘎快。
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+ L% x5 S. W7 f1 e/ D还有人说，是服务细节。3 x; |. |6 Y; O5 h0 z5 F
! p$ j- o9 d v' j- k你点一盘辣椒炒肉，服务员就高声喊：“全国小炒肉大王，费大厨辣椒炒肉来咯！”——洗脑吧？但你记住了没？记住了。品牌就这么“敲”进你脑子里了。# j. x, F k O' c# z; \2 z; i) k
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但说到底，让你愿意复购、愿意介绍朋友去的，永远是那盘菜本身得好吃。5 o! o/ Y; q [) g2 ~
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菜品实力才是复购密码6 _8 B) }: h8 C9 Q& Y( ~
陶德砂锅的蒜蓉虾仁，一直是顾客推荐榜TOP1。2024年他们总结了一组数据：用了121万份青豆肥肠、166万份蒜蓉虾仁，接待了840万+顾客。
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: {# K5 P: I) v9 c这说明啥？这两道菜不是随便写在菜单上的，是被市场验证过的“真旺菜”。4 j: R1 q' g* p9 p6 L5 b* G, t
7 W" W+ i' [+ _" F费大厨也一样。2023年，一道辣椒炒肉卖了500万份。有人说它是网红店，但有顾客表示：“我平时不吃猪肉，嫌有腥味，但他们家这个小炒肉我真能接受，还觉得挺好吃。”
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1 W" s' }/ T% W你说这不是营销，这是硬实力。
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" z# f0 h# C! a一盘旺菜的背后：看似简单，实则讲究; [! p2 \. q/ X8 v8 ^
比如费大厨的小炒肉，选的是宁乡土花猪，还得是吃谷物、养300天的，宰了6小时内就得上桌，最大限度保证新鲜。5 T$ L8 w5 v! u7 X' p- i/ J5 E( T
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不仅是食材讲究，调味也不能马虎。做一盘鲜香小炒，不靠调味品是做不到的。. _" S J+ h( Q# z, |: l1 z
: s$ x0 {7 z% }- ?) N费大厨的产品经理顾庆海就说了：“我们要用最简单但品质高的调味料，突出食材本味。”他们用的是美极鲜味汁——这一点点酱汁，就是那股子“提鲜密码”。8 C" G% e0 @! \+ s
7 b$ x) v( _7 q8 |5 U+ B解锁“旺菜”的鲜味秘诀：调味品才是隐形主角
& _) x. k# i) |现在的中餐厅越来越看重“抢鲜”。原因很简单：中餐工艺复杂，但餐厅又得快出餐，味道还不能打折，这时候高效、百搭、提鲜的调味品就成了关键角色。2 V& }; q% |4 d
% [9 V2 {- i, h# R e美极鲜味汁，大家可能不陌生了，1886年就有了，雀巢旗下，全球餐厅都在用。香气足、提鲜快、不抢主味，还能和其他调味料搭配出层次感，不光中餐，连快餐小吃都喜欢用。
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比如北京厨房这个黑珍珠餐厅，招牌菜“黑松露稻香焗波士顿龙虾”，出锅前那一勺美极鲜味汁，直接把整道菜的味道拉满。
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还有魔都网红店“3号仓库”，未来感的装修，打卡圣地。他们家的金酱江鳗鱼、葱香虾也用了美极鲜味汁，口感丰富又上头。
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发表于 2025-6-23 11:00
发表于 2025-6-23 12:56
