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最近啊，海底捞突然搞了个大动作，居然推出了22块钱的自助午餐！一时间网上炸锅了，大家都在讨论：这不一向走高端路线的火锅店，怎么突然盯上“打工人的饭碗”了？7 r. R- b, C3 s2 {
: t. ^+ D! R9 \7 i3 n一、海底捞要“下凡”？22元自助上桌
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2 e S3 H& I# @! c. X据说这波“平价自助”是在部分门店上线的，22块能吃啥？图片里看着挺实在：有热菜、凉菜、水果、饮料、主食一应俱全。说实话，这价格在写字楼附近也算性价比很高了。
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其实，不止海底捞动手了，像库迪咖啡也早就试水了快餐路线，什么鸡腿饭、狮子头饭啥的十几块就能搞定一顿。现在餐饮圈都流行玩“平民路线”，卷的不是菜品，是价格和效率。
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二、为啥突然盯上午饭？
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海底捞这波不是心血来潮，背后其实是有算盘的。* y! R% x) ]0 ~1 H/ s" o" ?8 q8 @
! K' r4 r9 O6 c5 S1 ~先说“多元化生存”8 b+ u8 T4 \' W9 Y7 D/ |9 \
现在做餐饮，光靠一个主打项目早就不够了。食材贵、人工贵、租金也贵，各种成本让老牌餐企压力山大。所以很多餐饮品牌都开始“转行”：高端品牌玩起快餐、咖啡馆也卖饭，甚至五星级酒店也开始做团购套餐了。这波22元自助，其实是海底捞试图打通另一个消费场景：上班族的工作日午饭。
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/ y& X* A6 V+ G/ e火锅生意也有“空窗期”
, v- ~3 T% B( V" W5 H火锅不是顿顿吃的，更别提中午这种赶时间的点了。多数人吃火锅要慢慢来，一群人热热闹闹才有意思。但午饭时间大家讲究快，讲究省。所以火锅店中午生意往往冷清，海底捞这回等于是在“冷门时段”做文章，靠自助午餐把中午的客流拉起来。
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" x) H& n- z2 y. l3 A品牌红利再利用8 ~2 V0 a3 k& w4 A% R/ l
别看是22块的套餐，但背后可还是“海底捞出品”。这个品牌摆在那，就已经自带信任感。很多人可能就是冲着海底捞这块金字招牌去试试午餐的。再说了，谁说品牌做轻餐就掉价了？反而能拉近和消费者的距离，拓宽圈层，增强粘性。
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6 D" x; x7 m/ v8 W5 P# W( d从“重餐饮”转向“轻食快打”/ [3 {0 d$ }0 H6 t) E! k& S! k! k
以前海底捞一顿五六百是常态，服务好、体验足，谁都知道。但是现在节奏快、消费谨慎，“反向消费”当道，贵的大家吃得也精打细算了。所以海底捞也得顺势而变，往轻量化、快节奏方向走。这不仅能稳住原本的客群，还能吸引更多尝鲜的新顾客。5 r+ G' x- ]0 s) o1 S
. A; {6 i- Y0 b! }: y) f. J7 h1 ~6 g2 p三、这波操作能不能成？得看后续怎么走
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/ `% s! M1 l* k当然啦，这波“22元午餐”目前还只是部分门店在试水，到底能不能长期搞下去，得看实际效果。不过从战略角度看，海底捞确实迈出了一步——不再只是“高价火锅代名词”，而是试图用性价比打入更多人的日常生活。) L: g' x0 p! K0 G0 {$ E+ g; Y% O
9 |3 Q: M2 f+ |7 a% H1 X5 q是噱头，还是转型风向？接下来就看市场反馈了。
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发表于 2025-6-17 12:00
发表于 2025-6-17 12:04
