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最近你有没有发现？走在大街小巷，生烫牛肉米线的店铺越来越多了。这股风潮从去年下半年就开始冒头，尤其是牛肉降价之后，各地年轻人都被它俘获了。广州、上海、杭州、苏州、昆明……这些地方生烫米线店开得跟下饺子一样快！% G- h6 w+ D% t# w) V- q% j0 u
( T' {1 ~0 f$ @* y" g. G7 i {大部分门店都搞“废墟风”装修：毛坯墙、手写涂鸦、云南元素小摆件……看起来既粗犷又有烟火气，很对年轻人的胃口。而且开店成本低、面积不大、人手精简，但翻台快得吓人——50平米的小店，一天翻20多轮、最高能坐51人，一天营业额冲到2万块都不稀奇！, D2 x% A; g" T9 C. I
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比如“乔杉杉生烫牛肉米线”的创始人崔文龙就说，他们店里阿姨一分钟能出8碗米线，完全就是“食堂阿姨级别”的效率。现在这些品牌也不满足只在小区开店了，开始进军商场，搞品牌升级。8 I6 J) I+ I7 p) [! ~) ^ ?- d
+ U& s+ U D+ A; t# {. N. `/ |5 P0 Z但故事不止于此——另一个突然火起来的是 “火烧肉米线”。人均消费只要15元，烧肉+炙烤菠萝+番茄青椒的组合，再浇上香辣的番茄酱，一碗料多到看不见粉。西南很多城市街头都能看到它的身影，创业门槛低，成了不少年轻人搞副业的新宠。+ R/ F8 t0 b5 g9 f
( S& H. R1 i/ B5 ^& Y这个品类现在也开始“分化进阶”：一个是“滇三剁烧肉米线”，以地道口味和亲民价格为主，已经有30多家门店；另一个是“炊作烧米线”，更偏向都市风，在深圳卖得挺火，人均提高到40元。! X, V* X1 V( X k3 r/ A
* t; a# S% }. K- i除了这两个“主咖”，像豆花米线、酸醋米线等小众品类也开始冒头，有的品牌一年就开了几十家店。可以说，现在云南米线正在进入“爆款批量生产”的阶段。
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- Q, e5 r6 p! W5 d' s4 Z: e为什么它能火？有几个关键点：1 D" X, \$ V/ s; Y. k6 z0 H
3 b9 @" Z+ |( ^* r: }口味够抓人：酸辣咸甜交织，很有记忆点，一吃就上头。
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+ L; d- Z) N: {5 W现场制作有看头：牛肉现切现烫、番茄炙烤，香味视觉双重打击。2 i* w* T; f- I) j( t# ]
7 p! @# F! Z3 s; C1 s; r) Q% E选址接地气：不进高端商圈，就守着小区、学校、办公区，早7点开到晚10点，全天候服务。
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+ Y6 {9 c* C. p* s* b, i价格实在但“堆料”足：虽然单价不高，但配料足、服务全，调料区、小吃区都很走心，性价比爆表。3 S% h: [* W% C. j/ x
# m3 d7 h# _ z: o# }* B' Q" p当然，也有冷思考。前段时间“米线第一股”——谭仔国际（谭仔米线、谭仔三哥的母公司）宣布要从港交所退市，之前可是一片看好，现在发展却没达到预期。
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原因很现实：米线这个品类虽然好吃好卖，但难标准化、供应链复杂、各地口味差异大，还很容易被模仿。一不小心就从“网红爆品”变成“昙花一现”。. S7 Z% F7 }& r8 M1 h: t: W, b
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所以结论是：云南米线这个赛道没问题，问题在于谁能真正稳住、扎根，把供应链、标准化、品牌力这些硬功夫做好。如果只是跟风、想赚一波快钱，很容易就被淘汰。: C8 Z1 v' s4 n' u$ u
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发表于 2025-5-2 13:20
发表于 2025-5-2 14:41
