顾客真的变了！50块吃三天，胜过一顿排场饭

资讯版

最近餐饮圈的变化，大家可能都感受到了：顾客的心思变了。
' r& x) E9 K' j4 F$ b. w一句话——“50块的聚餐，不如回家吃三天”。

以前，餐饮拼的是谁的店更大、食材更稀有、摆盘更有创意。但现在，大家更在意的是：你能不能帮我省钱？你能不能解决我真正的需求？

+ E1 D) w' M5 f% c8 f9 o2 j比如水火锅，人均 50 块，能吃能喝，还自在。这就是踩准了顾客的三大痛点：

不想为过度包装买单；
( b( _  G" \9 S
想要自由、真实的吃饭体验；

最重要的，追求“物超所值”。

这届顾客，真不一样了。

9 F2 H8 o' G6 x) q9 e: d1. 餐饮消费“下行”，市井小店却火了

6 J8 t$ p" ]. g# ~美团数据显示，2025 年二季度外卖订单均价同比下降了 42%，而“单人餐”的搜索量暴涨 300%。人均消费，也从 2022 年的 43.2 元，跌到了 2025 上半年的 39.3 元。

一些曾经高大上的店，现在也得“低头”。北京国贸某日料店，过去接待过外国元首，如今撤下了“黑松露鳌虾刺身”，换成了“68 元午市定食”。甚至靠着 9.9 元的寿司边角料套餐在外卖平台维持现金流。中国烹饪协会的数据更扎心：超过 40% 的厨师被迫改行，五星酒店的大厨转做外卖，时薪从 200 元掉到 50 元。

但另一边，市井小馆子却火得一塌糊涂。长沙这些年，笨萝卜、吴先生的破店、干蒸……一个个环境简陋的小店，成了排队神店。顾客愿意自己搬桌子、收餐具，就为图个实惠和自在。

其实这背后反映的，是消费观念的转变。顾客不再是为了“别人眼中的自己”买单，而是为了“真实的幸福感”消费。

& c+ p. F& J0 D$ e% `4 Z2. 减法里的生活掌控感
# q1 O, }7 `* {  `, b
消费降级，不只是没钱花，而是一种价值观的重塑。

3 G$ ]$ c( Z' K6 C年轻人开始主动做减法，用“降级”来对抗“精致穷”。以前大家追捧的“氛围价值”“打卡经济”“颜值消费”，在 2025 年已经很难玩转了。朋友圈里少见排号几百桌的截图了，“现象级网红餐厅”几乎绝迹。
( \. G- h7 F3 v" q$ O0 Q, i$ j# l
消费者变理性了，不再盲目追随流量，而是回归吃饭的本质。说白了，顾客在“去品牌化”，也就是——饭还是要吃，但不会为花里胡哨的东西多掏钱。
9 G$ W. _3 [5 B5 v. F
3. 餐饮人不得不找“活路”
& A8 ]' k0 z( W6 n/ V
1 E; h5 _5 p6 {以前流行“高举高打”，动辄上千平大店、砸营销、搞人气。可现在的餐饮，正陷在“供给过剩、消费降级、通缩压力”的死胡同里。高成本压身、低客单价难撑、低利润让人崩溃。
+ {& ~( ]$ g( I" e7 h
武圣羊汤创始人就直言：“我们用的是好食材，但顾客愿意付的钱，根本 cover 不住成本。” 这其实是大多数餐饮老板的心声。

所以，大家开始被迫做减法。
% _7 D6 V4 ~9 W# \) s
# J+ U7 I1 s! x! N西贝老板贾国龙，经历客流下滑后，彻底停掉快餐业务和零售折腾，重新聚焦正餐。
, b; V: D) _2 t2 A
4 z/ o3 b) h2 U* f9 y“鱼你在一起”推出 Mini 店，面积从 120㎡ 砍到 30-50㎡，人手从 5 个缩到 3-4 个，投资成本直接降下去。
. T7 t3 r8 R6 |3 ^& q: g% a$ Z
$ D* s" c3 `! k9 E6 r上海一家烘焙店，不再花钱买流量，把预算用在原料和服务上，靠老客复购和社群互动，利润反而比推广期还高。

. M" ^6 Y. L( N  n' \7 ]3 V9 g再比如“蛙淘厚汁干锅蛙”，创始人就说，省人工不是靠压榨，而是靠设计：一个人能兼多个岗位，效率提上去，成本自然降下来。
; h8 \6 {- u9 J- e) Z6 y5 j
4. 别忘了，品质才是底线
. z$ w1 ]& S7 w( {. R
当然，低成本不等于牺牲品质。顾客的钱包是紧了，但味蕾和判断力还在。

极致的降本增效，可以是策略，但绝不能以牺牲 QSC（质量、服务、清洁）为代价。
, n6 j$ D% a* ?* Z. C顾客复购的关键，还是产品力。

有人说得好：营销祛魅、流量退潮后，真正能留下来的，还是那些菜品好吃、体验扎实的餐厅。
) j* a# W6 b6 A
& B9 E6 {: j$ ~2 j7 a8 b8 d! o所以，与其卷营销，不如趁着行业低谷，把内功练好：精进厨艺、打磨产品、提升服务。等餐饮行业回暖时，那些稳住底盘的品牌，自然会脱颖而出。
& R, j% S$ I8 G! O. R& x! G& B
& h6 \0 M  q  q' m+ q/ e正如柠季副总裁郜枫说的：“餐饮行业，最终还是看产品力。只要好吃好喝，长远来看就没问题。”
' D% I7 B- O, _, ?

3 o9 ~- T$ W% m% c

: @5 b. F5 V3 U+ Y* {
8 e. _, K$ c) b/ }9 I0 d2 T6 `2 U
$ d+ m# i) X" M
5 Y: d4 }. R) E) K9 s' y

雨落梧

现在顾客越来越精明了，不再追求花里胡哨的摆盘和高大上的环境，最看重的是实惠和自在。小店反而吃得舒服，还省钱，这消费观念转变太明显了。

风云变幻

现在这餐饮圈变化挺大啊，以前讲面子、讲颜值，大家抢着去网红店打卡，现在顾客更现实了，吃得实在、价格公道才是硬道理。

易天一人

以前爱面子讲排场请客都去大电，自己吃得实惠才是最好的