猪肉逆袭！当大家都在卷牛肉，爱尔兰猪肉用一场品鉴会打出了“高端局”

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这几年餐饮圈的“顶流食材”非牛肉莫属。
$ @' j. T* B! o) C无论是小炒黄牛肉、鲜切牛肉火锅，还是现烫牛肉米粉，基本都成了流量担当。牛肉一时风头无两，让不少人开始担心——那猪肉是不是要“凉”了？

其实恰恰相反。
中国人吃猪肉的习惯根深蒂固，地位短时间内谁都撼不动。只是吃法、需求在变——从“吃饱”到“吃好”，从“做饭慢”到“要方便”，从“买来炒”到“买来热”。

1 ?* y, I- O' e3 d* \' Z特别是现在的Z世代和新中产，追求“好吃、省事、健康、还得有点仪式感”，这也让猪肉产品开始往高品质、轻烹饪、快出餐的方向进化。
" s4 y1 }, [7 c3 _; I( A4 e( T他们不只看口感，还在意品牌、来源、安全可追溯。这波人主导的消费升级，正让一个新赛道火起来——猪肉RTC（预调理食品）。

一场品鉴会，看见猪肉的新可能

最近，内参君受邀去参加了由爱尔兰食品局举办的猪肉品鉴会。
. h4 K5 w: n4 c; ]  @+ i6 i& {这场活动规格不低，爱尔兰驻华大使欧博仁博士、农业食品和海事部国务部长迪米·杜利、以及食品局的几位代表都来了。
5 p) r  c+ J, p& }. Z) b. s他们一致强调——中国是爱尔兰农产品，尤其是猪肉的重要市场，十年来出口量涨了好几倍。爱尔兰政府也希望把更多优质、可持续的猪肉带给中国消费者。
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+ _+ h1 m7 g- U4 ], Q, z8 L/ V接下来就是重头戏——菜品演示环节。
' x/ B9 K1 W1 N. ^2 A2 K+ k! i餐饮研发厨师潘熠林，用爱尔兰猪蹄、猪肘、猪肋排三种部位，现场做了三道中西结合的新菜。
+ j4 k- G! ?4 f' P6 g整个过程看得人直咽口水，更让人惊讶的是——这些菜全都能预制，完全适配RTC逻辑。

$ P0 A/ C* N; M# @# {3 l三道菜，诠释“高端猪肉”的打开方式
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( O" C. L5 N7 G% p第一道是**“爱尔兰猪蹄酿松露猪肉”**。
去骨猪蹄里塞满了用猪后肘和黑松露打成的馅，蒸两个小时再冷却切片。那胶质的弹性和松露的香气交织在一起，既能当冷盘，也能当主菜。重点是，这菜可以预制冷藏，出餐又快又稳定，零售也能卖。

1 }  z2 {$ P2 x) w! W( N第二道是**“香葱爱尔兰猪肋排配章丘大葱酱”**。
! e) v0 ^% _; n' \$ ^# e* i这道菜的创意在于“地方风味+全球食材”的融合。
" Y0 x8 c, \, J& |3 ~猪肋排用大葱酱腌透，炸得外酥里嫩，甜香中带点辛辣。餐厅里是特色主菜，放家里呢？空气炸锅三步搞定。餐厅、家庭两头都吃得开。

5 n" e6 V) U6 e3 s* }5 l! v第三道是**“爱尔兰脆皮猪肉”**。
$ g8 p5 d7 p$ ?  ^8 n先腌、后蒸、再烤，外皮脆得掉渣，肉却酥而不柴。
经典吃法是配苹果酱，也能改成春卷风格——卷上黄瓜丝、胡萝卜丝和大葱，一口下去层次丰富。

3 {9 D  w" f/ o, D4 K这三道菜把传统“硬部位”玩出了新花样，也说明了RTC的潜力：
做餐饮能提效率，做零售能提利润。
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  K$ V& t2 x  u  y9 t爱尔兰猪肉，凭啥能打？
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除了菜做得好，爱尔兰猪肉的底子确实够硬。
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/ h3 L* h: `/ Q# m/ ?( C爱尔兰是个被绿地包围的岛国，80%的土地是草地和树林，四面环海，天然就隔绝了很多疾病。
" Z4 @* [' J+ k4 m2 y& _. I它的猪肉生产体系非常严格——每头猪从出生、饲养、加工到运输，全程都有可追溯记录。耳标、激光标记、DNA库一个不少，真的是“从农场到餐桌”都能查得清。
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再一个亮点是“健康养殖”。
- n. |/ A* s& O6 u  Z爱尔兰禁用生长激素，所有猪只都吃本地种的天然谷物，饲料必须通过政府认证。
他们养的主要是长白猪、大白猪和汉普夏猪，肉质细嫩、油花均匀，做中餐特别合适——炒、炖、炸都不柴。
" a! r, k0 U! i. F( N1 T
/ n) o7 r: d  b0 v( N: ]) p- C而且全国都有统一的“Origin Green”绿色可持续计划，要求农场和加工厂同时达标。像Rosderra、Dawn、Staunton、McCarren这些大厂，全都在执行同一标准，保证了出口猪肉的品质稳定。
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a东序

这几道菜看得我直接馋了！原来猪肉还能这么整，不光有颜值还讲究实用性，关键还能预制，餐厅、家里都能整，确实有点东西！

雨落梧

现在牛肉火得不行，但咱中国人吃猪肉的习惯根深蒂固。