|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
大家可能都知道，肯德基的炸鸡配方一直是个“天大的秘密”，说是用了11种香料，几十年来只有极少数高层才知道。为了营造神秘感，他们的X平台（就是原来的推特）官方账号只关注了11个人——7个名字里带“Herb”的大叔，加上4个“辣妹组合”的成员（Spice Girls，字面意思就是香料女孩）。
( A& f8 R! G: B; S9 x7 z) z7 ^+ |+ I0 U+ J7 y: z6 g
最近，肯德基非洲区的营销负责人居然放话说：10月8号要把配方公布给全世界！他说这是经过深思熟虑的决定，不光对品牌有好处，对非洲也有好处。至于为什么选这一天，他们到时候会解释。
# ?; w0 d9 t: ] |4 b1 b6 s. d
2 ~0 T2 K! o2 o. H- m: O/ L6 v这个消息一出来，全球吃货都炸开了锅。有节目分析说：这可能是上校大叔在开玩笑，也可能是真要颠覆整个快餐行业。结果会怎样没人说得准——有可能顾客更爱KFC，也有可能大家直接去超市买香料回家自己炸鸡。很多网友怀疑这就是营销噱头，到时候可能只会告诉你“秘诀就是爱和耐心”。( O2 h) n2 e" [2 l) b' M0 ]' r
l& X; A* B/ T- u再说说西贝。大家还记得之前的预制菜风波吧？为了应对舆论，他们在9月15号发布道歉信，承诺整改，要把很多原本在中央厨房处理的工序，改到门店现场现做。
$ c( ~# f0 |/ x% Q' I' O& ^ S: Z5 |. ~! H' J4 l; Z/ L) {
比如：羊肉串要门店现切、现串、现烤；猪排酸菜得用生排骨现炒；牛肉饼、鳕鱼条这些儿童餐的东西，也要在店里现做；连粥里的南瓜都改成新鲜切片现熬。' r$ k1 v5 l- P
8 G [9 B4 s$ [9 o1 q3 X, }
听起来很美好，但实际操作可不是小工程。西贝有300多家门店、上万员工，要改动整个流程不容易。比如羊肉串，以前冷冻串好送到店，现在得现场切、腌、串、烤，一天卖300串的话，光这个就得多出一两个人的工作量。
2 v; t1 }2 O0 U- {3 y. H F" z7 \! b6 h, S; {4 o# n/ h! `
供应链也要重建，员工要重新培训，食品安全风险也从“集中管控”变成“分散管控”，难度大大提升。
! {5 J! l7 B6 ^! ]5 x0 }) e! J
2 o, d! T5 a5 u8 ]) o3 D不过西贝还是在推，像北京五棵松那家店，到9月25号已经完成了部分整改。但他们自己也承认，客流下滑严重，有些店流量直接砍半。为了挽回客人，他们发100元代金券，短期看确实拉回了一些人。 \( E3 @$ H4 L5 {3 K
f X. o$ i. z& i' h% L
行业专家也提醒：真正的问题不在“是不是预制菜”，而在于信息不透明。顾客不是完全拒绝预制，而是想知道到底怎么做的，想要有知情权和选择权。
3 Z, L0 K$ \8 {6 a p" ^8 }6 E
0 l( C ?$ y8 E- r. N' o% D+ U- }长期来看，西贝要重新想清楚自己要服务谁、提供什么样的价值。毕竟它的客单价在80—100元，这正是餐饮行业竞争最激烈的价格带，既要讲效率和品控，又要满足顾客对新鲜和现制的期待。
7 O6 Q8 ?6 u, `( `. H/ f
3 ?; M; X5 v& N5 t5 A肯德基可能要“放出大招”，西贝正在努力“自救”，餐饮行业的博弈和转型，才刚刚开始。$ _, v6 R' ]! _6 ^& C8 `
; @3 _- ~: C4 |- g
* z* j. ?1 D' d( Z7 o _9 B! Y |
|
发表于 2025-10-4 08:09
发表于 2025-10-4 11:02
