旺店的秘密：不是谁都能炒出那一盘“辣椒炒肉”

资讯版

说起最近成都餐饮圈的热闹事，费大厨的进驻简直是一出大戏。
8 @6 ?, U" G) \" |5 j
这个湘菜界的“顶流”，五一那会儿直接把西南首店开在了成都春熙路IFS，硬是在川菜老巢里杀出一条血路。你敢信？下午五点刚开餐，排队桌数破150，全天取号超过2200单，一天干掉两头黑猪，还有人从外地专门跑来，连着排了三天的队，就为了吃上一口辣椒炒肉。
% H6 m, {0 U) F* z0 g4 \- ?
不光是费大厨，成都本地的老牌选手也很强。

比如陶德砂锅，做了30多年，从最早的四张桌子，做到现在23家直营店。春熙路门店端午节期间，日均客流3000+，外地游客拉着行李箱就冲进店，还得提前一周预约。
; e; D. L) j. ]- v
- x( ~: u$ t9 g. m* L这就叫“旺店”，不是靠运气，而是靠真本事。

9 P3 K. N! B1 e" ^; ]! o8 g, }* T到底什么样的餐厅能成“旺店”？
每座城市都有自己本地的餐饮爆款，但真正让人佩服的，是那些门店不一定多，但家家都能排队的品牌。

比如北京胡大饭馆，五一单店排队6500桌，小龙虾单日卖出去11600斤。还有四季民福，工作日傍晚五点，大众点评上很多门店都排了200+桌，王府井那两家甚至快400桌。
" r- |/ N! I. e! N) N8 I
这些餐厅排队，不只是排个饭，而是成了一种“现象”。

5 F/ ?! r! |3 y6 N- L商场眼里的香饽饽，是这些“排队王”
6 v) z1 b& X" o( _! ~5 Z/ Z- c你去逛北京朝阳大悦城，会发现七楼简直就是“餐饮顶流”的集中营：寿司郎、烤匠、费大厨……全是那种人气爆棚的餐厅。
3 v6 s0 p. Z0 g
商场当然喜欢这种旺店，不光能自己吸客，还能带动周围店铺消费。而这些品牌拿到商场的“黄金点位”，也更能打响名声，实现“流量互换”。
) T0 Y2 c" N+ j" d9 o
旺店靠的是什么？不是一个答案
, h* Y: ]' d" [  Z$ v, G- u" \( q有人说，是商业模式。
, \2 Y. D( {0 t2 r' e. w& R
比如费大厨、陶德砂锅都是直营体系，管理更严，出品更稳，从员工培训到食材采购全都能统一标准，这就是基础盘打得牢。

6 R; m# S# g3 t  V2 E5 H有人说，是品牌定位。

费大厨就是靠“辣椒炒肉”打天下，一道菜做出名堂；陶德砂锅呢，把“砂锅+”模式玩到极致，快餐逻辑做砂锅菜，出餐效率嘎嘎快。
5 f8 d9 G: t8 l) P8 w8 k
还有人说，是服务细节。
8 L5 ]6 k: ]; b" s0 U
. H7 ~( }: ?  Y4 \8 P你点一盘辣椒炒肉，服务员就高声喊：“全国小炒肉大王，费大厨辣椒炒肉来咯！”——洗脑吧？但你记住了没？记住了。品牌就这么“敲”进你脑子里了。
& m; Y- c8 l1 Z4 h% K) F- N; a3 A! @
但说到底，让你愿意复购、愿意介绍朋友去的，永远是那盘菜本身得好吃。
$ ?6 E. f0 ^1 r9 E9 N: Y3 ?  e
  A- o3 O; {$ i# ~5 l6 D' z菜品实力才是复购密码
陶德砂锅的蒜蓉虾仁，一直是顾客推荐榜TOP1。2024年他们总结了一组数据：用了121万份青豆肥肠、166万份蒜蓉虾仁，接待了840万+顾客。

5 \" o( W4 P  j  k2 \7 z4 d' d这说明啥？这两道菜不是随便写在菜单上的，是被市场验证过的“真旺菜”。
2 ?% N- y8 i% N- `+ i7 c7 b( X" [
费大厨也一样。2023年，一道辣椒炒肉卖了500万份。有人说它是网红店，但有顾客表示：“我平时不吃猪肉，嫌有腥味，但他们家这个小炒肉我真能接受，还觉得挺好吃。”
+ F1 @, f, Z# [7 M+ Q8 R: b
你说这不是营销，这是硬实力。

$ a( d& y$ N& C3 M% O7 ~+ O一盘旺菜的背后：看似简单，实则讲究
比如费大厨的小炒肉，选的是宁乡土花猪，还得是吃谷物、养300天的，宰了6小时内就得上桌，最大限度保证新鲜。
$ Z( C, X6 P' w& R
# i. W, n; c1 i3 e8 d不仅是食材讲究，调味也不能马虎。做一盘鲜香小炒，不靠调味品是做不到的。

费大厨的产品经理顾庆海就说了：“我们要用最简单但品质高的调味料，突出食材本味。”他们用的是美极鲜味汁——这一点点酱汁，就是那股子“提鲜密码”。

: ]5 j: e7 }. r! @9 g; {; i9 f/ \+ h解锁“旺菜”的鲜味秘诀：调味品才是隐形主角
现在的中餐厅越来越看重“抢鲜”。原因很简单：中餐工艺复杂，但餐厅又得快出餐，味道还不能打折，这时候高效、百搭、提鲜的调味品就成了关键角色。
' T3 _  Y, y; e/ i
美极鲜味汁，大家可能不陌生了，1886年就有了，雀巢旗下，全球餐厅都在用。香气足、提鲜快、不抢主味，还能和其他调味料搭配出层次感，不光中餐，连快餐小吃都喜欢用。
( K" C+ q# I1 M/ Y
比如北京厨房这个黑珍珠餐厅，招牌菜“黑松露稻香焗波士顿龙虾”，出锅前那一勺美极鲜味汁，直接把整道菜的味道拉满。
4 b' g6 f* \2 |0 ^1 N
还有魔都网红店“3号仓库”，未来感的装修，打卡圣地。他们家的金酱江鳗鱼、葱香虾也用了美极鲜味汁，口感丰富又上头。
* r4 d, l2 i0 }1 Z3 h3 M& i! l
/ E! W" |5 e5 V$ b! o, z

风云变幻

费大厨这波操作太猛了，跑到成都搞川菜地盘，硬是靠一道小炒肉杀出重围，这得多有底气啊！

鱼天下菜

其实一个菜品上可能会一时的爆火，但是想长期的收益就没有那么容易了