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6月15日深夜11点多，杭州本地连锁品牌“欢牛蛋糕屋”突然在官方公众号发了一篇题为《对不起》的文章，说白了，就是宣布关门了。文章一出来，立刻爆了，阅读量直接破10万，点赞也快破千了。% a! ]; q; i) t5 O# _ C/ T
; l5 D/ J" ~! v7 {# v% u这篇近600字的告别信讲得很直白：成本压力太大、竞争太激烈、公司自己管理也有问题，实在是扛不住了。所以，欢牛蛋糕屋的故事，就此画上句号。
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很多人可能还记得，欢牛蛋糕屋从2013年开始在杭州起步，一路做得风生水起。2022年还获得了近千万美元的A轮融资，宣布要在杭州之外的苏州、南京、上海等城市拓展业务，年底甚至考虑全国布局。当时在杭州已经开了30家店，供应链也能支撑100家门店，配送能力也到位了，看起来前景一片光明。
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但说到底，现实还是太骨感。品牌扩张没想象中那么顺利，这几年其实还是主要扎根在杭州。谁也没想到，这么一家本地老牌子会说倒就倒，而且倒得还特别突然、特别狼狈。) C7 }8 F3 O/ z* s$ u" p. S
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公告发在深夜，连员工、加盟商、储值顾客都没提前收到消息。6月16日一早，不少网友看到公告，社交平台立刻炸锅了，媒体也开始跟进报道。( a: x4 q7 A* c# [6 w3 v- E
8 r% U+ {, a# F9 G- `1 d2 i最可怜的是一线员工。有员工在小红书发文说，完全没心理准备，几天前还在和顾客保证“不会跑路”，结果打脸打得啪啪响，现在连顾客都不知道怎么交代。' W" [: ?) }9 L0 f9 t! e9 H( B
3 p9 v$ {. B: [7 c8 {更讽刺的是，就在6月8号，也就是关门前不到一周，欢牛还在公众号上公开回应网友的质疑：“我们没有跑路，门店照常营业，团队也在认真做蛋糕。”现在看来，那时候可能已经准备收摊了。
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+ e7 @! p' C& G% l( d最扎心的，还是那些在店里充了值的顾客。有的网友说自己卡里还有600多块钱，还有2000多积分。公告里虽然提到会“积极配合相关部门制定处置方案”，但到现在也没看到具体操作方法。客服电话打不通，一个关机，一个没人接。店里员工也联系不上总部，加盟商也一头雾水。6 o8 } F7 M$ P3 _
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有网友亲自跑去庆春银泰那家店看情况，说早上9点多，门口已经有不少顾客堵着问卡里钱怎么处理。门店员工表示自己也没辙，公司欠他们的钱也还没给。1 P9 x1 T! U% |. }8 R3 q T
) K2 i, V: E- F" \4 G E事情一出，各种负面消息也陆续爆出来。虽然真假难辨，但也从侧面说明欢牛是真的“山穷水尽”了。. G7 U/ _4 O# Q$ t( ~$ i
n5 E$ _% d+ G6 W有位杭州本地市民回忆说，几年前欢牛很火，尤其是他们家豆乳盒子和雪胖子，买的人超多，排队15分钟都是常态。现在看，真的像一场梦一样。
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* j3 B6 h9 C7 E烘焙市场的竞争，其实一直都挺残酷的。: D7 l5 ~; [2 c7 m
& d8 D" k$ B$ D- {欢牛其实在过去两年几乎没什么大动作，一直挺低调。直到最近，公司被列为被执行人，还限制高消费。网传“跑路”的声音也慢慢多了起来。
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( ]7 }# h/ V! S说实话，欢牛倒下也并不意外。
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3 S) I7 E* |' h9 s/ q2 k他们当年喊出的目标是“从杭州走向全国，把蛋糕店开遍中国的大街小巷”，听起来确实挺燃。但现实是，很多品牌撑不过规模化这一步。单店模式没跑通就急着扩张，亏损的速度就像传染病一样，一家赔钱，后面就全塌了。6 a4 d! f) P) G: p: F/ U, `, D, C
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最让人不解的是，就在6月初，还有加盟商说公司正在大力招商，说以前加盟费8.8万，现在只收2万，加1万保证金就行。这么着急放加盟的行为，怎么看怎么奇怪。. H- X4 `# T* L9 u% N/ @
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更别说欢牛一直走的是“高端”路线：选用进口原料、当季水果、坚持无添加、当天现做，更新产品速度也非常快，每月上新20多款，年更新150-200款。这些听起来都很牛，但背后代表的，是非常高的运营成本。在消费欲望普遍下滑的环境下，这种模式真的太难撑下去。- i9 A' y- R: }' J
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更何况，后期欢牛的口碑也在下降。有顾客说品质变了，有加盟商透露一款178元的6寸蛋糕，成本只要40块左右。
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. Q: G/ ?" n' ~放眼整个行业，欢牛的倒下也不是个例。过去一年，烘焙圈倒下的品牌一个接一个：7 A" O8 C/ `7 L0 o7 R6 v
' I% P; K0 A3 q多乐之日退出郑州； A: p7 s* C N6 d; i
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慢城蛋糕关了天津所有门店；
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勿理堂撤出广州；( u' E; E2 R- L2 ]2 t0 x& v% @* t
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“烘焙第一股”克莉丝汀直接退市，卖楼还债。5 O9 N, w* n$ Q+ v2 |
' c+ o1 G) Q( `2 P% o这些例子都说明一个事：烘焙行业，还在洗牌，甚至可以说是在经历寒冬。2 ?4 b6 J6 M p" Y( Y# o& B
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欢牛蛋糕屋的突然退场，不只是一个品牌的倒下，更是整个行业现状的缩影。对很多消费者来说，也许只是一家熟悉蛋糕店的告别；但对从业者来说，却是一个警钟——不要低估市场，也不能轻视管理和节奏。3 H1 _+ p* ^" }
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发表于 2025-6-17 11:05
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